Três Capitais, Três Sanduiches

New York
Sanduiche de Pastrami
O Pastrami tem origem nos migrantes judeus. É uma carne curtida em salmoura servida fatiada com pão e mostarda. O melhor de Nova York fica no Katz's Deli em Lower East Side.

Rio de Janeiro
Sanduiche de Rosbife e Abacaxi
O Sanduiche que é a cara do Rio, é formado por carne, queijo e abacaxi. A carne pode ser filé, pernil, rosbife ou tender. O melhor da cidade é servido no Cervantes em Copacabana.

São Paulo

Sanduíche de Mortadela
O Sanduiche paulistano por excelência é recheado por fatias generosas de mortadela Bologna tipo italiana servidas com queijo no pão. O melhor lugar para degustá-lo é no Mercado Cantareira.

Pasta alla Bolognese

Pasta alla Bolognese

Ingredientes:
- 1 pacote 500g de pasta de sua preferência (penne, talharim, espagueti etc)
- 500 g de carne moída magra
- 1 embalagem 340 gr de molho de tomate pronto
- 2 tomates picados em cubinhos
- 1 cebola picada em cubinhos
- 1/2 pimentão verde picado em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- sal
- 1 cubo de caldo de costela
- 1 cubo de caldo de carne
- queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe a pasta conforme as instruções da embalagem

Numa panela cozinhe a carne apenas com sal e um pouco de água, antes de desligar o fogo dissolva na carne o cubo de caldo de costela

Em outra panela, refogue a cebola no azeite e um pouco de sal. Acrescente o alho, os tomates, a cebola, o pimentão, um pouquinho de água e deixe refogar por 10 minutos. Quando estiver bem refogado dissolva o caldo de carne e depois acrescente o molho pronto de tomate.

Junte a carne no refogado de tomate, mexa e cozinhe por 3 minutos. Acerte o sal se necessário e esta pronto o molho bolonhesa

Coloque a pasta num pirex grande, cubra com o molho bolonhesa, incorpore-os com uma colher. Salpique queijo parmessão e sirva.

Cardápio de Domingo

Bife com Fritas e Ovo servido com Guarnição à Francesa e Arroz branco na graxa do bife

Bife
- 2 bifes de alcatra ou filé mignon
- sal
- azeite
Modo de fazer: bezunte os bifes com azeite, esfregue sal a gosto e frite numa frigideira com um fio de azeite até dourar. Reserve a graxa do bife na frigideira.

Batatas Fritas
- 1 Pacote de Batatas Fritas congelada Rica
- óleo de girasol
- sal
Modo de fazer: Coloque bastante óleo numa fritadeira funda, quando estiver bem quente, jogue as batatas congeladas e espere dourar. Retire com uma escumadeira e deixe num prato forrado com papel toalha. Salpique sal. Reserve.

Ovo Frito
- 1 colher de margarida
- 2 ovos
- sal
Modo de fazer: Esquente a margarina na frigideira, frite um ovo de cada vez e salpique sal. Reserve.

Arroz na graxa do bife
- Arroz branco cozido
Modo de fazer: Na frigideira em que fritou os bifes, coloque umas gotas de água para soltar do fundo a graxa do bife. Coloque o arroz já cozido e mexa para que o arroz absorva o sabor do bife. Sirva.

Guarnição à Francesa
- 150 g de presunto magro cortado em tirinhas
- 1 lata de ervilha
- 1/2 cebola cortada em rodelas finas
- Azeite
- 2 pacotes de batata palha
- Sal a gosto
Modo de fazer: 1.Em uma frigideira funda, coloque azeite suficiente para tirar a acidez da cebola (importante não deixar a cebola dourar). Acrescente o presunto. Mexa constantemente para que não grude, até que o presunto perca a aparencia de cru. Acrescente a batata palha e por último a ervilha. Abafe com uma tampa para que a batata amoleça um pouco. Sal a gosto e sirva como acompanhamento ao bife com fritas e arroz.

Soufle de Gorgonzola

Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga,
8 colheres (sopa) de farinha de trigo,
4 xícaras (chá) de leite (800 ml),
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,
4 ovos grandes,
100g de queijo gorgonzola amassado,
100 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer
Aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga em uma panela pequena, junte a farinha de trigo e toste por alguns instantes, mexendo rapidamente. Junte, aos poucos, o leite, diminua a chama e mexa vigorosamente, para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino, deixe no fogo por 5 a 10 minutos, sem parar de mexer, para que a farinha cozinhe completamente e a mistura engrosse.Apague o fogo, e deixe esfriar, junte mais 1 colher (sopa) de manteiga e em seguida, acrescente aos poucos as gemas, batendo bem após cada adição. Adicione os queijos e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.Unte com manteiga uma forma, despeje o suflê deixando um espaço de 2 dedos para o crescimento. Leve ao forno a cerca de 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que ele cresça e a superfície fique dourada. Sirva imediatamente como entrada, ou acompanhando carnes ou aves.

Omelete de Queijo

Ingredientes
3 ovos
2 colheres de creme de leite
2 fatias de queijo (mussarela, cheddar, prato etc)
sal e pimenta

Quebre os ovos numa vasilha.
Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta e misture.
Coloque um pouco de óleo ou manteiga numa frigideira.
Ponha a mistura de ovos e espere endurecer de um lado, depois repita com o outro lado.
Coloque as fatias de queijo e dobre a omelete.
Espere um pouco o queijo derreter e sirva com torradas e picles.

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Ingredientes:
2 peitos de patos gordos
6 échalotes (cebolas pequenas)
10 colheres de vinagre balsamico
1 colher de mel
sal, pimenta

Prepare o pato: Retire o excesso de gordura nas laterais, deixando a gordura na parte superior. Usando uma faca afiada, faça cortes em forma de cruzes. Tempere com sal e pimenta.

Retire o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira antiaderente grande. Deixe-os cozinhar por 10 minutos.

Retire os peitos de pato. Escorra o excesso de gordura e colocar os peitos na panela, ponha a carne de lado neste momento por cerca de 5 minutos. Remova os peitos e mantênha-os aquecidos.

Na mesma frigideira, refogue as chalotas (cebolas) por 5 min. Despeje o vinagre balsamico.
Usando uma espátula de madeira, raspe os sucos de cozedura no fundo da panela.
Adicione o mel e leve para ferver 1 minuto.

Corte o peito em fatias, disponha em leque e cubra-as com o molho antes de servir.

Sirva com batatas e salada de alface

Confit de Canard

RECEITA (para 8 pessoas):

Confit de Pato

INGREDIENTES:

8 coxas de pato (bem gordas)
2 litros de gordura de pato ou porco
100 gramas de sal grosso
4 dentes de alho
pimenta poivre mignonette
tomilho
folhas de louro e alecrim

MODO DE PREPARO:

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder.

Batata Anna

INGREDIENTES:

4 batatas
4 colheres da gordura de pato (já utilizada nas coxas)
sal e pimenta do moinho a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as batatas em rodelas bem finas (tipo batata chip). Tempere a mistura com pimenta, pouquíssimo sal e 4 colheres da gordura de pato. Numa forma pequena e redonda, do tipo Teflon, monte as rodelas de batata em forma de flor. Faça umas 4 camadas. Coloque para assar no forno, a uma temperatura de 180º, durante 20 minutos. Após esse tempo retire do forno e desenforme apenas virando a forminha num prato.

TOQUE FINAL

Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado. Retire-as e coloque uma coxa em cima de uma flor de batata. Sirva assim. Se preferir, faça uma bela salada frezée e trufas, temperada com sal, pimenta, vinagre balsâmico, azeite e azeite de trufas para acompanhar. E bom apetite.