Quiche Fácil

Ingredientes:
1 folha de massa folhada
3 ovos
320g de creme  de leite fresco
recheio a escolher

Modo de preparo:
Forre uma forma para quiche antiaderente com a massa folhada e espalhe o recheio. Bata os ovos e o creme e derrame sobre o recheio. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto e asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até firmar.
Recheio: pode ser queijo de minas com  manjerição, ricota com espinafre, queijo feta e brocoli, milho em lata, aspargos, tomates secos, cebola, atum, frango, bacon... O que você quiser!

Tarte Tatin

 Ingredientes:

- maças sem casca e sementes partidas em quatro

- massa folhada

- açucar

- manteiga

A quantidade vai de acordo com o tamanho do pirex.

Modo de Fazer

Caramelize as maças no açúcar e na manteiga e reserve. No fundo de um pirex, unte com bastante manteiga e açucar e disponha as maças caramelizadas. Cubra com a massa folhada e faça um furo no centro para evaporar. Coloque no forno por 40 min. Com o auxilio de um prato, desenforme a torta invertendo de modo que as maças fiquem por cima, espere esfriar e sirva com chantilly ou sorvete de creme.

A Tarte Tatin clássica é feita com maças verdes, mas a receita pode ser feita também com outras frutas como banana, peras e mangas.

 Tarte de Banana

Tarte de Pera

Tarte de Manga

Filé de Peixe à Meunière

Meuniére é uma técnica tradicional francesa de fritura. Geralmente é usado para preparar filés de linguado (sole) e truta (truite, troute ou forelle), pode ser utilizada também no preparo de filés de frango e carne. Consiste em fritar o peixe enpanado na farinha em manteiga ou azeite.

Ingredientes

300 gr de filés de peixe

sal e pimenta a gosto

farinha para empanar

manteiga e azeite para fritar

Modo de Fazer

Tempere os peixes com sal e pimenta. Coloque um fio de azeite na frigideira, quando começar a aquecer coloque duas a tres colheres de sopa de manteiga.

Passe os peixes na farinha de trigo, retire o excesso da farinha e ponha na frigideira por 3 minutos de cada lado até atingir uma coloração dourada.

Retire da frigideira com uma escumadeira e transfira para um prato. Pingue algumas gotas de limão e sirva acompanhado de uma salada verde.

Dica: escora bem os files para que no momento de enpanar nao estejam muito úmidos.

Ratatouille

 

Ingredientes

1 beringela em cubos

1 abobrinha em cubos

3 tomates cortados em pedaços com casca e sementes

1 cebola grande picada

1/2 pimentão amarelo em tiras grossas

1/2 pimentão verde em tiras grossas

1 colher de chá de tempero de alho com sal

pimenta em pó a gosto

ervas secas a gosto (alecrim, tomilho, orégano)

azeite extra virgem

Modo de Fazer

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar junte o tempero de alho/sal e as tiras de pimentões e refogue mais um pouco. Acrescente mais azeite caso seja necessário.

Quando os pimentões ficarem tenros, vá acrescentando a beringela, a abobrinha, os tomates e um punhado de ervas secas. Mexa delicadacamente, se necessário coloque algumas gotas de água, abaixe o fogo e tampe a panela por alguns minutos. Desligue o fogo após 7 minutos.

Dica: O Ratatouille é um prato leve ideal para dias quentes. Sirva acompanhado de fatias de pão, azeitonas sortidas (verdes e pretas), uma taça de vinho branco e queijos de cabra (chévre), brie ou camenbert.

Casserole au Gratin

Ingredientes

2 batatas grandes, descacadas e raladas grosseiramente

1 abobrinhas grandes com a pele, ralada grosseiramente

1 cenoura grande, descascada e ralada grosseiramente

1 cebola grande, picada finamente

30 g de salsa fresca, picada

30 g de queijo ralado de boa qualidade

1 ovo grande

30 g de farinha de trigo

sal & pimenta qb

2 tomates grandes, maduros mas firmes, cortados em rodelas

25 g de queijo ralado para polvilhar

Modo de Fazer

Numa tigela grande, misturar as batatas raladas com a curgete, a cenoura e a cebola picada. Envolver a salsa, o queijo ralado, o ovo e a farinha. Temperar com sal e pimenta.

Transferir o preparado para uma assadeira quadrada ou rectangular, de preferência. Alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com as rodelas de tomate e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar durante 5-8 minutos. Cortar em quadrados e servir quente ou morno, com salada de folhas a acompanhar.

Quiche de Atum

Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de margarina
2 x de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio:
5 ovos
100 gr de queijo parmesão
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
3 latas de atum em água ou em óleo, escorridos

Modo de fazer:
Massa:
Misturar todos os ingredientes até soltar das mãos. Se precisar, acrescentar um pouco mais de farinha. A seguir, forre a forma de fundo removível, aro 25 cm., com a massa.
Recheio:
Bater as claras em neve na batedeira e vá acrescentando na seguinte ordem, as gemas e o creme de leite. Desligue a batedeira e acrescente o queijo parmesão e o atum mexendo com uma colher de pau.
Montagem:
Colocar o recheio na forma forrada com a massa e levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada verde de alfaces diversos e agrião.

Mousse aux Fraises

Mousse de Morango
Ingredientes
- 1 caixa de morangos
- 1 lata de leite consensado
- 1 embalagem pequena de creme de leite
- 1 envelope de gelatina de morango

Modo de fazer
Lave bem os morangos um a um e retire os cabinhos verdes. Reserve.
Bata no liquificador os morangos, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida num pouco de água quente. Despeje numa tijela e leve à geladeira por 3 horas.

Mousse au Chocolat

Ingredientes
1 barra de 200 gr de chocolate meio amargo
1 tablete de margarina
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) de açucar

Modo de fazer:
Dissolva o chocolate e a margarina em banho-maria, deixe esfriar. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açucar até ficar branco. Continue batendo, acrescentando o chocolate com a manteiga lentamente até misturarem bem. Incorpore a clara em neve a essa mistura, com movimentos leves de baixo para cima. Coloque numa tijela. Sirva gelado.

Frango Provençal

1 Kg de sobrecoxas com a pele
1 taça de vinho branco seco
2 dentes de alhos descascados e grosseiramente quebrados
2 ramos de alecrim
1 colher de café de manjericão seco
1 folha de louro
1 colher de chá de açucar
sal e pimenta

Preparar:
Faça uma marinada com os ingredientes por quatro horas na geladeira
Depois frite as sobrecoxas no azeite, inicialmente com a pele para baixo até dourar. Salpique sal, açucar e pimenta a gosto. Vá acrescente colheradas da marinada à panela para deglacear o molho. Após dourar o outro lado, transfira as sobrecoxas para um pirex, cubra com papel aluminio e deixe no forno por 30 min.
Você pode preparar o molho com o caldo da marinada que sobrou na panela, acrescentando 1 colher de farinha de trigo e cozinhando até engrossar.

Sirva as sobrecoxas com o molho e acompanhado com Batatas ao Murro (sal grosso e alecrim)

Soufle de Gorgonzola

Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga,
8 colheres (sopa) de farinha de trigo,
4 xícaras (chá) de leite (800 ml),
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,
4 ovos grandes,
100g de queijo gorgonzola amassado,
100 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer
Aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga em uma panela pequena, junte a farinha de trigo e toste por alguns instantes, mexendo rapidamente. Junte, aos poucos, o leite, diminua a chama e mexa vigorosamente, para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino, deixe no fogo por 5 a 10 minutos, sem parar de mexer, para que a farinha cozinhe completamente e a mistura engrosse.Apague o fogo, e deixe esfriar, junte mais 1 colher (sopa) de manteiga e em seguida, acrescente aos poucos as gemas, batendo bem após cada adição. Adicione os queijos e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.Unte com manteiga uma forma, despeje o suflê deixando um espaço de 2 dedos para o crescimento. Leve ao forno a cerca de 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que ele cresça e a superfície fique dourada. Sirva imediatamente como entrada, ou acompanhando carnes ou aves.

Omelete de Queijo

Ingredientes
3 ovos
2 colheres de creme de leite
2 fatias de queijo (mussarela, cheddar, prato etc)
sal e pimenta

Quebre os ovos numa vasilha.
Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta e misture.
Coloque um pouco de óleo ou manteiga numa frigideira.
Ponha a mistura de ovos e espere endurecer de um lado, depois repita com o outro lado.
Coloque as fatias de queijo e dobre a omelete.
Espere um pouco o queijo derreter e sirva com torradas e picles.

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Ingredientes:
2 peitos de patos gordos
6 échalotes (cebolas pequenas)
10 colheres de vinagre balsamico
1 colher de mel
sal, pimenta

Prepare o pato: Retire o excesso de gordura nas laterais, deixando a gordura na parte superior. Usando uma faca afiada, faça cortes em forma de cruzes. Tempere com sal e pimenta.

Retire o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira antiaderente grande. Deixe-os cozinhar por 10 minutos.

Retire os peitos de pato. Escorra o excesso de gordura e colocar os peitos na panela, ponha a carne de lado neste momento por cerca de 5 minutos. Remova os peitos e mantênha-os aquecidos.

Na mesma frigideira, refogue as chalotas (cebolas) por 5 min. Despeje o vinagre balsamico.
Usando uma espátula de madeira, raspe os sucos de cozedura no fundo da panela.
Adicione o mel e leve para ferver 1 minuto.

Corte o peito em fatias, disponha em leque e cubra-as com o molho antes de servir.

Sirva com batatas e salada de alface

Confit de Canard

RECEITA (para 8 pessoas):

Confit de Pato

INGREDIENTES:

8 coxas de pato (bem gordas)
2 litros de gordura de pato ou porco
100 gramas de sal grosso
4 dentes de alho
pimenta poivre mignonette
tomilho
folhas de louro e alecrim

MODO DE PREPARO:

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder.

Batata Anna

INGREDIENTES:

4 batatas
4 colheres da gordura de pato (já utilizada nas coxas)
sal e pimenta do moinho a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as batatas em rodelas bem finas (tipo batata chip). Tempere a mistura com pimenta, pouquíssimo sal e 4 colheres da gordura de pato. Numa forma pequena e redonda, do tipo Teflon, monte as rodelas de batata em forma de flor. Faça umas 4 camadas. Coloque para assar no forno, a uma temperatura de 180º, durante 20 minutos. Após esse tempo retire do forno e desenforme apenas virando a forminha num prato.

TOQUE FINAL

Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado. Retire-as e coloque uma coxa em cima de uma flor de batata. Sirva assim. Se preferir, faça uma bela salada frezée e trufas, temperada com sal, pimenta, vinagre balsâmico, azeite e azeite de trufas para acompanhar. E bom apetite.

Bruschettas de Brie

O Brie é um queijo de sabor e textura delicados conhecidos na França como pâte molle à croûte fleurie, ou seja caracteriza-se por uma pasta macia, coberta por uma crosta de fungo branca.

É perfeito para bruschettas porque seu interior cremoso derrete com facilidade.

Use torradas de pão italiano ou francês, coloque uma fatia de Brie e por cima do queijo a cobertura preferível

Sugerimos:

- Bruschetta de Brie com Tomate

- Bruschetta de Brie com Geléia de Damasco

- Bruschetta de Brie com pedaços de Figo em caldas