trufa de chocolate

As trufas de chocolate surgiram no século XIX, na Áustria, por um erro do chef patissier da corte, enquanto preparava uma sobremesa para um príncipe russo.
O doce fez um enorme sucesso entre os ilustres convidados. Após esse acontecido, o chef patissier tentou, por vários dias, repetir o erro. Até que conseguiu a receita dessas joias de chocolate. Desde então, a trufa é considerada um dos bombons mais sofisticados do mundo.
O doce foi batizado com esse nome em homenagem ao fungo túbere ou simplesmente trufa, que tem um aspecto parecido com o doce e é consumido pelo homem há milênios.

As primeiras trufas de chocolate eram produzidas com uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.
Porém, apesar de deliciosa, a durabilidade dessa trufa era muito pequena. Então, as trufas começaram a ser banhadas em chocolate, e a durabilidade passou de um para aproximadamente vinte dias.
Depois começaram a ser feitas nas formas de bombons, os bombons trufados, que pode ter recheios variados, como trufa de maracujá ou prestígio.

Receita de Trufa
Ingredientes
1 kg tablete de chocolate ½ amargo
½ lata de creme de leite sem o soro
100 g / ½ tablete de manteiga
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas
2. Junte o creme de leite e mexa bem
3. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque
4. Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas
5. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora
6. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar
7. Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora

Gastronomia Carioca

A comida Carioca nasce tendo como mãe e pai, os portugueses, assim como nosso maior patrimônio culinário, que não é nenhum quitute, mas este lugar de exercício do ser carioca chamado Botequim.

Feijão Maravilha

O feijão preto é o melhor amigo do carioca, mesmo sendo o feijão carioquinha marrom e quase nunca consumido nos lares do Rio. Desta leguminosa é que surge o símbolo culinário maior do Rio. A feijoada, segundo a lenda, se origina com os escravos que recebiam as partes menos nobres e misturavam ao feijão para comer. Na verdade neste caso é lenda mesmo, pois sua origem é muito mais Européia, pois veio do modo de preparo das favas portuguesas e do cassoulet que nada mais é que uma feijoada francesa. Uma dose de cachaça e um pouco de suco de laranja ajudam a equilibrar a gordura e dar um toque de acidez.

Comida de Botequim

Bolinho de bacalhau, empada e bolinho de aipim: a trindade clássica de qualquer botequim que se preze. Estes três personagens junto com a cerveja gelada faz a alma carioca. Mas a comida de botequim não se resume à tríade, ganhando com o tempo uma grande variedade de outros petiscos espalhados por todos os bairros da cidade de sardinhas fritas a pastéis.

Cosmopolitismo

O cosmopolismo de capital colonial, imperial e republicana também deixou marcas na culinária da cidade.
A sopa Leão Veloso, leva o nome de um famoso diplomata que certa vez invadiu a cozinha de um restaurante para fazer esta bouillabaisse carioca, alguns dizem que o restaurante era o Rio Minho, outros o Cabaça.
Outro diplomata tem seu nome registrado na gastronomia carioca. Oswaldo Aranha, freqüentava o “Senadinho” como era conhecido o restaurante Cosmopolita e pedia sempre seu filé alto com alho fatiado frito e batatas portuguesas.

Carne Seca Cremosa

Ingredientes

400 gr de carne seca sem gordura

1/3 de cebola picada

óleo de girasol ou milho

2 colheres de requeijão

salsinha

sal e pimenta

Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro para dessalgar. Corte em cubos e cozinhe na panela de pressão, espere esfriar e desfie. Numa panela, refogue a cebola no óleo, acrescente a carne seca, o requeijao e a salsinha. Acerte o tempero com sal e pimenta.

Sirva com purê de abóbora e farofa de bacon e ovos.

Almoço de Sábado

Entrada
- Beringelas a Parmegiana

Prato Principal
- Filé de Tilápia Enpanado com rodelas de limão

Acompanhamento
- Ovos com abobrinha e espinafre
- Salada verde (rúcula e alfaces crespa, americana e roxa) com tomates cereja e brócolis; com molho de mel e mostarda
- Arroz Integral Ráris

Salpicão de Bacalhau

Ingredientes
400 gr de bacalhau
1 cebola
4 ovos cozidos
1 pacote de batata palha
100 gr de azeitonas pretas sem caroço

Deixe o bacalhau de molho da noite para o dia para dessalgar
Ferva água, desligue o fogo e escalde o bacalhau até amornar
Separe o bacalhau em lascas e leve ao forno com um pouco de zeite por 25 minutos.
Num pirex misture as lascas de bacalhau, a cebola fatiada em tiras finas, as azeitonas, a batata palha e decore com os ovos cortados. Finalize com azeite e sirva com arroz branco e salada.

Minestrone

Minestrone d'Autunno
Ingredientes
500 de feijão branco cozido (pacote a vacuo)
1 tomate picado
sal e pimenta
azeite de oliva
bacon picado
1 cebola roxa grande picada
2 cenouras picadas
1 punhado de erva doce
1 punhado de manjericão
3 dente de alho picados
1 pacote de molho de tomate pronto
1 abobrinha grande cortada em quatro e fatiada
1 taça de vinho
200 gr de espinafre picado grosseiramente (incluindo os talos)
500 ml de caldo de galinha
80 gr de massa seca quebrada em pedaços
queijo parmesão ralado em lascas grandes

Comece com o soffritto: frite o bacon com um pouco de azeite. Va acrescentando as cebolas, as cenouras, a erva doce, os alhos e o manjericão. Refogue lentamente em fogo baixo até que fiquem tenros. Acrescente os tomates e a abobrinha e cozinhe mais um pouco. Depois adicione o espinafre, o caldo, os feijões e a massa seca. Misture e continue a ferver lentamente até que a massa esteja cozida. Se acha que ficou grossa acrescente mais um pouco de água. Tempere com sal e pimenta. Sirva num prato polvilhado com as lascas de parmesão,folhas de manjericão e um fio de azeite.
Divino !
Essa receita foi adaptada do livro de Jamie Oliver: A Itália de Jamie.

Beringela a Parmegiana

2 beringelas
1/2 de cebola pequena picada
1 tomate italiano pequeno em cubinhos
2 alhos picados
azeite
1/2 cubo de caldo de galinha
sal e pimenta
8 fatias de queijo prato ou mussarela

Corte as beringelas ao meio formando duas "barcas". Tire um pouco do recheio e reserve.
Refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente o tomate, o recheio da beringela e o caldo de galinha e refogue mais um pouco.
Unte um refratario com azeite e disponha as 4 metades. Recheie colocando primeiro uma fatia de queijo depois o refogado e cubrindo com mais um fatia de queijo.
Leve ao forno até o queijo dourar e sirva