Hamburger de Atum

Hamburger de Atum

Essa receita eu peguei no blog da minha amiga Ivana, que mora em Lima, Peru.

http://eucozinhorapidinho.blogspot.com/

Ingredientes

1 xícara de aveia

1 lata de atum

1/4 xícara de leite

1 ovo

salsinha picadinha

sal a gosto

gotas de azeite de gergelim

óleo de milho para a frigideira

Preparo

Misture tudo num bol, com exceção do óleo de milho.

Faça bolinhas e molde o hamburguer. Esta receita dá aproximadamente 6 hamburgueres pequenos.

Unte uma frigideira anti-aderente e frite delicadamente o hamburguer.

A consistência não deverá ser dura como o hamburguer de carne, mas mais suave mesmo.

Sirva com salada de folhas verdes, pão integral e mostarda Dijon.

Ceviche

Ceviche

Degustei esse prato na casa dos meus amigos Gão e Maycon e eles me passaram essa receita chilena de Ceviche. Vou tentar fazer e espero que fique como o deles.

Ingredientes

- 250 gr de filé de peixe Saint Peter cortado em cubos pequenos

- 250 gr de filé de salmão cortado em cubos pequenos

- suco de 10 limões

- 1 cebola roxa fatiada

- 1/2 pimentão verde em tiras finas

- 1/2 pimentão amarelo em tiras finas

- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas

- 1 colher de sopa de molho shoyo

- 2 a 3 pimentas de cheiro esmagadas

- sal

Modo de fazer

Adicione todos os ingredientes numa tijela e espere apurar por no mínimo 2 horas. O ardor do "limão" cozinhará os pedacinhos de peixes tornando-os saborosos.

Sirva com chips de milho picante.

Jiló Empanado com Parmesão

Jiló Empanado com Parmesão

Esse é um tira-gosto típico de Minas que vi pela primeira vez no álbum do meu amigo Wagner Freitas formado em gastronomia.

Ingredientes

300 g de jiló

350 g de parmesão ralado grosso

3 ovos

100 g de farinha de trigo

óleo para fritar

Preparo

Depois de lavado, cortar o jiló em rodelas e reservar.

Quebrar os ovos em uma bacia e bater como uma omelete.

Colocar a farinha de trigo em um prato.

Passar o jiló na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois no parmesão ralado. Apertar bem e retirar o excesso.

Fritar em óleo bem quente.

Sericaia do Alentejo

Sericaia do Alentejo é um receita tradicional da doçaria lusa

A versão abaixo é uma receita de Maria Vitoria Perico, do Antiquarius

Ingredientes

10 gemas

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de açúcar

4 claras

Modo de Fazer

Bata as claras em neve e misture aos outros ingredientes até obter um creme homogêneo. Passe-o para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus até ganhar uma cor moreno-escura (de 15 a 20 minutos). Para verificar o ponto, espete um palito no meio. Se vier seco é porque está pronto.

Aproveite as claras que sobraram para fazer um Pudim de Claras

Para o caramelo

6 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de água

Coloque o açúcar e a água numa fôrma para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e perder os grumos.

Quando a calda dourar, apague o fogo e, com a ajuda de uma colher, espalhe-a por toda fôrma.

Para o merengue

6 claras

12 colheres (sopa) de açúcar

Na batedeira, bata as claras em neve.

Sem parar de bater, vá polvilhando o açúcar aos poucos até obter o ponto de suspiro.

Com uma colher, coloque o suspiro na fôrma caramelizada,

apertando delicadamente para evitar a formação de ar.

Leve ao forno brando, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até o pudim ficar levemente corado.

Desligue o forno, deixando a fôrma dentro dele por uns 10 minutos com a porta entreaberta para que a mudança brusca de temperatura não murche o suspiro.

Desenforme com cuidado, passando a faca nas bordas da fôrma.

Torta Lusa

Ingredientes
Massa:
2 xicaras de farinha de trigo
4 colheres chá de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 colher chá de fermento

Recheio
1 lata de condensado
1/2 lata de creme de leite
2 gemas

Cobertura de Merengue
2 claras
1 xícara de acucar

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa com as pontas dos dos até que solte completamente das mäos. Deixe descansar por 30 min na geladeira. Fore uma forma ou pirex, fure o fundo com um garfo e leve ao forno por 20 min (200 graus).

Em uma panela leve os ingredientes do recheio ao fogo, mexendo sempre por 10 minutos. Desligue.

Bata as claras numa batedeira até virar uma neve espessa. Vá acrescentando colheres de acucar aos poucos até terminar.

Monte a torta e coloque no forno apenas para dourar o merengue.

PS. Essa receita é básica e pode-se variar o recheio substituindo as gemas por limao (6 colheres de chá), por bananas carameladas, uu pelo que voce desejar.

Ragu

'Ragout’ ou ragu' é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa).

Ingredientes
800 de carne em cubos
1 linguiça calabresa sem a pele e picada
1 1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de paprika
1 colher de sopa de colorífico
sal e óleo

Modo de fazer
Numa panela de pressão doure a cebola com óleo. Depois acrescente os alhos e a linguiça e refogue mais um pouco. À seguir acrescente a carne, a paprika, o colorau e mexa. Cubra com água e tampe a panela de pressão deixando cozinhar no fogo alto até começar a apitar, então abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deslique o fogo, espere sair a pressão e abra a panela, os cubos de carne deverão estar desfiados no molho. Se necessário cozinhe mais um pouco com a panela destampada para reduzir a àgua. Sirva com massas, polenta ou mesmo arroz branco.

Opção:
Caso preferir pode fazer com carne moída

Goulash

O goulash, Gulasch (alemão) ou Gulyás(húngaro) é um guisado originário do antigo Império Austro- Húngaro. Consiste em carne de vaca cortada em cubos preparada com gordura quente, cebolas e especiarias (paprika, alhos), sendo depois o conjunto cozido em água.

Ingredientes:
1kg de músculo cortado em cubos pequenos
400g de cebola picadinha
5 dentes de alho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de páprica
sal a gosto
3 colheres de sopa de óleo vegetal
água para cobrir o músculo na panela

Modo de Fazer:

Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e dourar bem as cebolas. Acrescentar o alho e, em seguida, o músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e esperar apitar. Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.

Geralmente é acompanhado com salada de batatas (batatas cozidas, maionese, cebola crua e gotas de vinagre), linguiças assadas no forno e arroz branco.

Salpicão do Joca

Essa receita é do meu pai - Seu Jorge - mais conhecido como Joca.

Ingredientes
1 peito de peru ou frango defumado picado em cubinhos
150 gr de presunto em tirinhas
2 cenouras raladas
1 lata de ervilha
1 lata de milho-verde
1/2 cebola picada
uvas-passas pretas sem semente a gosto
azeitonas picadas sem caroço a gosto
1 frasco de palmito picado
1 pct de batata palha

Para o molho rosé:
Misture 200 gr de maionese 0% colesterol, 30 ml de ketchup, 10 ml de mostarda, 2 colheres de azeite extra-virgem.

Preparo:
Rale a cenoura no ralador grosso. Junte o frango, a ervilha, o milho-verde, as azeitonas, o palmito, as uvas-passas e a cenoura em uma saladeira. Adicione o molho rosé, sempre misturando.
Sirva a batata palha à parte.

Escondidinho de Peixe

Ingredientes
Pure
1 Kg de batata
4 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de margarina com sal

Recheio
1 kg de filé de merluza picado
350 ml de leite
80 g de extrato de tomate
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo de girasol
1 colher de sopa de salsa
1 cebola picada
3 colheres de chá de pasta de alho
sal a gosto

Modo de Fazer
Purê
Cozinhar as batatas na água e sal até amolecerem, passar no espremedor
e acrescentar a margarina e a farinha de trigo.
Recheio
Em uma panela, colocar o óleo e refogar a pasta de alho e a cebola picada; Acrescentar o extrato de tomate e deixar apurar, até ficar mais escuro, mexendo sempre; Colocar o peixe, o leite com a farinha dissolvida e sal; Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, até ficar cremoso. Se achar
necessário, coloque mais leite; Desligue o fogo e coloque a salsinha.
Montagem
Em um refratário colocar metade da massa; Cobrir com o molho de peixe e colocar a outra metade da massa; Salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar por 30 min.

Ratatouille

 

Ingredientes

1 beringela em cubos

1 abobrinha em cubos

3 tomates cortados em pedaços com casca e sementes

1 cebola grande picada

1/2 pimentão amarelo em tiras grossas

1/2 pimentão verde em tiras grossas

1 colher de chá de tempero de alho com sal

pimenta em pó a gosto

ervas secas a gosto (alecrim, tomilho, orégano)

azeite extra virgem

Modo de Fazer

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar junte o tempero de alho/sal e as tiras de pimentões e refogue mais um pouco. Acrescente mais azeite caso seja necessário.

Quando os pimentões ficarem tenros, vá acrescentando a beringela, a abobrinha, os tomates e um punhado de ervas secas. Mexa delicadacamente, se necessário coloque algumas gotas de água, abaixe o fogo e tampe a panela por alguns minutos. Desligue o fogo após 7 minutos.

Dica: O Ratatouille é um prato leve ideal para dias quentes. Sirva acompanhado de fatias de pão, azeitonas sortidas (verdes e pretas), uma taça de vinho branco e queijos de cabra (chévre), brie ou camenbert.

Sanduiches de Atum para Picnic

sanduiche de atum para picnic

8 fatias de pão de forma integral de linhaça e quinoa (usei a marca Plus Vita)
1 lata de atum sólido escorrido e esmigalhado com um garfo
1 cenoura ralada fina
2 rodela de cebola picadas bem fina
2 colheres de sopa de maionese 0% colesterol (usei a marca Helmanns)
1 colher de chá de molho inglês
um fio de azeite extra virgem
passas a gosto (opcional)

Faça uma pasta misturando o atum, a cenoura, a cebola, a maionese, o azeite, o molho inglês e as passas. Divida a pasta em quatro porções e faça quatro sanduiches com os pães. Embrulhe cada sanduiche com papel aluminio e conserve-os na geladeira até colocá-los na cesta do picnic.

Fegato alla Veneziana

Fegatto alla Veneziana

(Íscas de Fígado Aceboladas)

Ingredientes

- 500 g de figado bovino limpo

- 1 cebola grande cortada em fatias finas

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 30 g de manteiga

- 1 colher (sopa) de salcinha picada

- Sal e Pimenta qb

- leite

Preparo

Corte o fígado em iscas de cerca de um dedo de espessura e deixe escorrer sobre uma peneira

Deixe de molho no leite por 20 min e escorra novamente

Aqueça o azeite com a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola até ficar transparente (10 m)

Junte as iscas de fígado, aumenta a chama do fogo e refogue por mais 4/5 minutos

Ates de desligar o fogo, tempere com a salcinha, pimenta e por último sal, que é agregado apenas nesta etapa para evitar que a carne endureça.

Casserole au Gratin

Ingredientes

2 batatas grandes, descacadas e raladas grosseiramente

1 abobrinhas grandes com a pele, ralada grosseiramente

1 cenoura grande, descascada e ralada grosseiramente

1 cebola grande, picada finamente

30 g de salsa fresca, picada

30 g de queijo ralado de boa qualidade

1 ovo grande

30 g de farinha de trigo

sal & pimenta qb

2 tomates grandes, maduros mas firmes, cortados em rodelas

25 g de queijo ralado para polvilhar

Modo de Fazer

Numa tigela grande, misturar as batatas raladas com a curgete, a cenoura e a cebola picada. Envolver a salsa, o queijo ralado, o ovo e a farinha. Temperar com sal e pimenta.

Transferir o preparado para uma assadeira quadrada ou rectangular, de preferência. Alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com as rodelas de tomate e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 30 minutos, a 190ºC.

Retirar a assadeira do forno e deixar repousar durante 5-8 minutos. Cortar em quadrados e servir quente ou morno, com salada de folhas a acompanhar.

Os Sabores dos Lugares

Os lugares tem sabores.

Búzios me lembra sofisticação, caipirinha de lichia, Ceviche do Capitain's Bar, peixe vermelho, garoupa, pargo, dourado, sabor de mar, vento no rosto, esporte na água, lanchas. O som é eletronico, trance e dance music.

Cabo Frio tem sabor de anchova frita na praia, cerveja Heineken, picolé, açaí, salada de frutas, paella, caldeirada, galeto com farofa, corpo quente ardido com camiseta, havaiana, short. O som é axé.

Paraty tem sabor de banana da terra, palmito, peixes, lula, camarões, fruta com comida salgada, cachaça artesanal, de passeios de barco e chuva no fim de tarde. Som: Jazz e MPB.

Visconde de Mauá tem sabor de comida caseira, truta com ervas, frango caipira, pure de inhame, chas de camomila, capim-limão e erva-cidreira, pinga com mel, cheiro de floresta, banhos de cachoeira, andar descalço, som de Mark Knopfler, conversa na varanda no final da tarde.

Teresopólis tem sabor de vinho branco, doce de pera, maça com canela, suchis e temakis, jogo de baralho, camisas quadriculadas de flanela, filmes europeus, salada fresca da horta, de limão galego.

Friburgo tem cheiro de baunilha e sabor de quiches, sonhos, profiteroles, fondue, tábua de queijos e vinhos, paes de todos os tipos, cafés da manhã fartos, musica de violão..

Petrópolis tem sabor de chocolate quente, morangos com chantilly, whisky com café, cerveja artesanal escura e vermelha, tortas e folhados, kassler, einsbein e chucrute, som de piano e violino.

Minas tem sabor de Tutu com couve, Ora pro nobis, frango com quiabo, cachaça, café com queijo de minas, som do Clube da Esquina (Milton, Lô Borges, Beto Guedes, Flavio Venturini..)

São Paulo tem sabor de pizza, macarronada, pão com mortadela, pastel com chope, yakisoba de rua, churrasquinho grego, focaccia e bruschetta. O som é o punk rock.

A cidade do Rio de Janeiro tem sabor de água de coco, suco de fruta, bolinho de bacalhau, empadas, Mate, feijoada, caipirinha de limão, mergulho no por do sol e muita salada de todos os tipos. Som de bossa, samba e chorinho.

E a minha Niterói tem sabor de estrogonofe, feijão, arroz, bife e batata frita... O som é de rádio FM.

Salada de Feijão Azuki

Ingredientes:
Feijão Azuki cozido - 1 e 1/2 xícaras de chá
Cenoura cozida - 1 picada
Cebola - 1/2 picada levemente cozida
Tomate - 1 picadinho
Brócolis cozido - 1 xícara de café
Salsinha Azeitonas Azeite Shoyu

Modo de fazer: Misturar tudo e colocar 1/2 hora na geladeira. Servir a vontade.
Acompanhamento: Fatias de queijo de minas padrão ou qualquer outro queijo que tiver em casa.

Nota: Os ingredientes que se coloca no feijão azuki, podem ser variados, como pimentão, vagem, repolho roxo, aipo, abóbora, gergelim, louro, tofu...

Wrap

O Wrap é uma espécie de sanduíche feito de um pão finíssimo enrolado em torno de um recheio. O pão usual pode ser tortillas de milho (mexicano), pão lavash (judeu), pão Pita (pão sírio) ou papel de arroz (viet/thay). Os recheios são combinações de queijos, pastas, folhas, vegetais ralados, carnes e molhos. O wrap foi criado na Califórnia, como uma generalização do burrito Tex-Mex, e se tornou popular na década de 1990.

Pão
Tortilla de milho
Lavash
Pão Sírio

Queijo
Cream Cheese
Creme de ricota
Cheddar

Folhas
Alface
Agrião
Rúcula

Vegetais ralados ou picados
Cenoura
Beterraba
Repolho aferventado
Cebola Roxa
Tomate

Carnes
Peito de frango
Blanquet de Peru
Rosbife
Presunto
Salame

Molho
Mostarda com Mel
Azeite com limão
Shoyo
Tabasco

Picanha de Panela de Pressão

Ingredientes
1 picanha inteira de aproximadamente 1,2kg
1 lata de molho de tomate (sabor azeitona)
1 pacote de sopa de cebola
350 ml de cerveja preta

Modo de preparo
Limpe a gordura deixando só uma camada bem fina
Numa panela de pressão grande, doure a picanha, virando com uma colher de pau
Não pode furar!
Numa tigela, faça um molho frio, com molho de tomate sabor azeitona, a sopa de cebola e a cerveja preta
Adicione esse molho à picanha, feche a panela e deixe cozinhar na pressão durante 1/2 hora
Fatie a picanha e sirva com o molho, arroz branco e salada.

Informações adicionais
Se o molho estiver ralo, a picanha estará dura. O molho deve ser grosso.

Bolo Pudim

Ingredientes
3 ovos inteiros batidos
1 xícara de chá de açúcar
150 gr de manteiga

Bate bem e depois coloque:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo aos poucos
1/2 xícara de chá de leite

Continue misturando, depois acrescente:
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata esses ingredientes.

Pudim:
Num liquidificador bater 3 xícaras de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de leite condensado
4 ovos inteiros

Faça uma calda com o açúcar na fôrma, coloque a massa do bolo de chocolate na fôrma e depois a do pudim. Coloque em banho-maria, + ou - 200º por 1 hora. Quando estiver assando, naturalmente o pudim passa para baixo e com isso molha o bolo, que passa para cima.

Salada de atum com arroz integral e linhaça

Salada de atum com arroz integral e linhaça

- 2 xíc. de arroz integral (já cozido, frio)
- 1 lata de atum (em água e sal, escorrido)
- 1/2 cenoura ralada
- 1 xíc. de ervilhas frescas cozidas
- 1 colher (sopa) de maionese light (opcional, para dar liga)
- 2 colheres de sopa de azeite
- suco de 1/2 limão siciliano (mais suave, refrescante)
- sal e salsinha a gosto
- linhaça

Preparo:
Misture todos os ingredientes numa tigela e sirva com um fio de azeite (sempre levanta o sabor) polvilhando uma colher da linhaça triturada no liquidificador.
Uma sugestão prática e interessante seria servir em folhas de endívia, pois a crocância dela cairia bem com essa salada.

Bellini

Bellini foi inventado no Harry's Bar em Veneza. Era o drink favorito do escritor norte-americano Ernest Hemingway.
Ingredientes
100 ml champagne gelada, prosecco ou espumante branco seco
50 ml suco de pêssego
1 gota(s) de grenadine (opcional)
Modo de Fazer
Despeje o suco de pêssego, a champanhe gelada e o grenadine na(s) taça(s). Misture bem.

Quiche de Atum

Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de margarina
2 x de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio:
5 ovos
100 gr de queijo parmesão
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
3 latas de atum em água ou em óleo, escorridos

Modo de fazer:
Massa:
Misturar todos os ingredientes até soltar das mãos. Se precisar, acrescentar um pouco mais de farinha. A seguir, forre a forma de fundo removível, aro 25 cm., com a massa.
Recheio:
Bater as claras em neve na batedeira e vá acrescentando na seguinte ordem, as gemas e o creme de leite. Desligue a batedeira e acrescente o queijo parmesão e o atum mexendo com uma colher de pau.
Montagem:
Colocar o recheio na forma forrada com a massa e levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada verde de alfaces diversos e agrião.

Batata Hasselback

A Batata Hasselback é uma versão sueca da batata assada, perfeita como acompanhamento para frango.

Ingredientes:
2 batatas médias com casca
Alho e sal
Alecrim (nós usamos seco)
Pimenta do reino
Azeite de oliva

Modo de fazer:
Lavar bem as batatas e secar. Pré aquecer o forno em alto. Colocar as batatas numa tábua com a parte chata para baixo. Com uma faca afiada, fatiar cada batata em intervalos de 3 a 4 mm, com o cuidado de não cortá-la por inteiro. A seguir, temperar com alho e sal e colocar as batatas, com a parte fatiada para cima, num pirex. Colocar o azeite de oliva por cima e temperar com a pimenta do reino e o alecrim. Cobrir o pirex com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 20 a 30 minutos. Tirar o papel alumínio, baixar o fogo para médio e deixar mais uns 15 a 20 minutos ou até ficarem macias por dentro e crocantes por fora.

Sopa de Pepino

Ingredientes
1 pepino
1 copo de iogurte natural
azeite extra virgem
sal a gosto

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquificador e leve ao refrirador por 60 min antes de servir;

Opções de tempero
Adicione se quizer - folhas de hortelã, gotas de limão, pimenta-síria, gengibre em pó...

Água do Mar

Ingredientes
75 ml de gim
30 ml de calda de azeitona
suco de 1 limão para finalizar

Modo de preparo
Misture os ingredientes e coloque em taça de dry martini.
Decore com a casca do limão.

Quentão

Ingredientes
3 xícaras de açúcar
8 xícaras de água
10 pedacinhos de canela em pau
10 cravos-da-Índia
2 colheres (sopa) de sementes de erva-doce
1/2 xícara de gengibre sem casca, cortado em fatias
1 tira de casca de limão
4 xícaras de pinga.
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque açúcar, 2 xícaras de água, leve ao fogo alto e deixe caramellizar.
Em outra panela, coloque a água restante e os ingredientes restantes (exceto a pinga), leve ao fogo alto e deixe ferver até obter um chá forte e bem aromático.
Despeje sobre o açúcar caramelizado e deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até o açúcar se dissolver completamente.
Junte a pinga, misture, tire, coe o quentão, coloque em um bule e sirva bem quente em canequinhas de café

Curau

Ingredientes
2 latas de milho verde escorrido
3 xícaras de leite
1 lata de leite consensado
1 colher rasa de manteiga
canela em pó

Modo de Fazer
No liquidificador, bata o milho e o leite. Peneire, despeje em ima panela. Junte a manteida e deixe, mexendo até obter um creme. Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco. Retire do fogo para esfriar e polvilhe com canela. Espere esfriar e sirva.

Canjiquinha Mineira

O milho da canjiquinha nada mais é que os grãos de milho secos, sem a película e quebrados.
Ingredientes
2 xícaras e 1/2 de milho de canjiquinha (quirera)
1 kg de costelinha de porco (usei já temperada)
2 linguiças calabresas
300 gr de carne seca (prefencialmente lombo)
2 colheres (sopa) de banha de porco ou 6 colheres de óleo para fritar
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
salsa e cebolinha picadas
sal
molho de tomate pronto
molho de pimenta à gosto

Modo de preparo
Coloque a carne seca de molho em àgua no dia anterior para dessalgar, trocando 4 vezes a àgua. Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 2 horas, escorra e reserve. Cozinhe a carne seca na panela de pressão, corte em cubos e reserve. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, frite em uma panela com o óleo ou banha. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa, a carne seca e continue mexendo até que fiquem dourados, escorra o excesso de óleo, coloque o alho e a cebola e espere fritar. Coloque a canjiquinha e o molho de tomate, cubra com água fervente, deixe ferver até que fique macia, acerte o sal e a pimenta, coloque a salsinha e a cebolinha picada e sirva.

Picadinho Carioca

O picadinho de carne é um dos pratos mais tradicionais do Rio, preparado tanto pelas famílias cariocas no dia-a-dia quanto em restaurantes como Guimas e Astor ou mesmo servido como comidinha em botecos pela cidade. Existem várias versões do Picadinha Carioca, e uma das mais clássicas é a que leva cerveja preta.
Geralmente vem acompanhado por arroz branco, batatas fritas, farofa e ovo frito. Mas também pode ser apreciado em cima de um pure de batata e inhame.

Ingredientes
600 gr de alcatra cortadas em tiras
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho esmagados
1/2 bastão de alho-porro em tiras
12 mini-cebolas inteiras sem a casca
8 colheres de molho de tomate pronto
2 colheres de molho ingles
1 colher de mortarda amarela
1/2 cenoura
1 cubo de caldo de carne
1/2 garrafa de cerveja preta
sal e pimenta a gosto
azeite extra virgem

Modo de Fazer
Deixe o alho, o sal e a pimenta na carne e reserve por 2 horas.
Numa panela frite bem a carne com alho no azeite. Depois vá acrescentendo os ingredientes: a cebola picada, os tomates, alho porró, o pimentão e refogue por uns minutos. Acrescente depois, o molho inglês, o molho de tomate e a mostarda. Pique a cenoura no liquidicador com um pouco de água e o cubo de caldo e despeje na panela. Despeje quantidade de cerveja preta e as mini cebola e deixe cozinhar até diminuir um pouco o caldo. Quando a carne e as mini cebolas estiverem cozidas desligue o fogo e sirva.

Dobradinha

Dobradinha é um daqueles pratos que não conhece um meio termo…não existe “gosto mais ou menos…” Aliás, como todo prato que leva miúdos. Os brasileiros, salvo excessões, não são apreciadores de miúdos. Acredito que isto se deva ao fato de não termos tido guerra em nosso território. Os europeus, por este fato e pelas privações que passaram durante os períodos de guerra, são bem mais abertos a comidas digamos “estranhas”. A Dobradinha é o prato tradicional da cozinha do norte de Portugal, denominado Dobrada à moda do Porto.

INGREDIENTES
600 gr de Dobradinha
Limão (o suficiente para esfregar em toda a Dobradinha)
300 g de Feijão Branco cozido
2 linguiças calabresas em rodelas
2 colheres (sopa) de Óleo de Girasol
1 cebola picada
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
8 colheres de molho de tomate pronto
2 folhas de Louro
6 xícaras de Caldo de Costela
2 Cenouras médias em rodelas
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde (Salsa e Cebolinha)

PREPARO

Limpe a Dobradinha, tirando a gordura. Lave muito bem e esfregue com limão. Lave-a mais uma vez e deixe de molho em água e suco de limão por no mínimo 6 horas. Escorra e leve ao fogo para dar uma fervura. Limpe-a de novo, esfregando mais limão. Passe em água corrente e dê mais uma fervura. Escorra novamente e coloque em panela de pressão, cobrindo com água fria. Quando abrir a pressão, deixe 1 hora e meia, ou até estar macio. Escorra e corte em tirinhas. Reserve. Pique os Tomates e junte ao Alho e Cebola picados. Em uma panela grande, doure rapidamente a Calabresa. Junte os temperos picados, o Louro, o Orégano, o Sal e o molho de Pimenta. Refogue por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a Dobradinha, o Feijão cozido, as Cenouras e o Caldo de Costela.
Espere ferver e cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre. Junte o Cheiro verde. Sirva bem quente, acompanhado de Arroz branco.

Moros y Cristianos

Moros y Cristianos é como se chama o prato nacional de Cuba, e é nada mais do que a mistura do nosso tradicional arroz e feijão num único prato. O nome é uma referência à reconquista espanhola dos reinos mouros da península ibérica.

Unidos, o feijão e o arroz oferecem uma excelente combinação protéica. Mais do que uma saborosa parceria, assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece. A química aqui é perfeita

Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina, aminoácidos que quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil protéico, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello, da Embrapa. A dica é botar no prato uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz. Essa é a proporção precisa, do ponto de vista químico.

A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.

Em Cuba, além de alho e cebola, o prato ainda é temperado com uma pitada de pimenta e salpicado com salsa.
Em alguns restaurantes vegans são adicionados um pouco de linhaça e um fio de azeite extra virgem ao prato.

Mousse aux Fraises

Mousse de Morango
Ingredientes
- 1 caixa de morangos
- 1 lata de leite consensado
- 1 embalagem pequena de creme de leite
- 1 envelope de gelatina de morango

Modo de fazer
Lave bem os morangos um a um e retire os cabinhos verdes. Reserve.
Bata no liquificador os morangos, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida num pouco de água quente. Despeje numa tijela e leve à geladeira por 3 horas.

Pasta ai Gamberetti

Esse prato eu sempre peço no Viena. Resolvi tentar fazer em casa e deu certo..
Ingredientes:
- 250 gr de macarrão (talharim, espaguete, penne, gravatinhas etc)
- 250 gr de camarão descascado congelado e já cozido (a marca Netuno vende no Hortifruti)
- 170 gr de molho de tomate pronto
- 1/2 cebola ralada
- 2 alhos socados
- 1 colher (café) de açucar para diminuir a acidez do tomate
- azeite extra virgem
- sal e pimenta
- folhas de rúcula
- queijo parmesão ralado em lascas

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão com sal até que fique al dente. Reserve no escorredor.
Numa panela refoque a cebola e o alho num fio de azeite. Depois coloque o molho de tomate, o açucar, o sal e a pimenta e cozinhe por 3 minutos. Acrescente os camarões e acerte o sal e pronto.
Sirva o macarrão em 2 pratos individuais, cubra com o molho, rasque por cima folhas de rúcula e por fim salpique o queijo. Prático, gostoso e saudável..

Nota. A rúcula pode ser substituida por buquês de brócolis cozidos na água e sal ou ervilhas frescas cozidas.

Mousse au Chocolat

Ingredientes
1 barra de 200 gr de chocolate meio amargo
1 tablete de margarina
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) de açucar

Modo de fazer:
Dissolva o chocolate e a margarina em banho-maria, deixe esfriar. Reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açucar até ficar branco. Continue batendo, acrescentando o chocolate com a manteiga lentamente até misturarem bem. Incorpore a clara em neve a essa mistura, com movimentos leves de baixo para cima. Coloque numa tijela. Sirva gelado.

Pasta al Mare

Ingredientes:
250 gr de massa (espagueti, talharim, penne, parafuso, papardelle etc)
2 latas de atum ralado
1/2 cebola grande picada
2 dentes de alho
10 tomates cereja cotados ao meio
1 ramo de manjericão
sal e pimenta
queijo ralado

Modo de fazer:
Cozinhe a massa cfe embalagem. Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o atum, o manjericão e os tomates. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue por 5 minutos. Retire do fogo e misture com a massa. Sirva com queijo ralado.

Pate de Sardinhas

Pequenas latas desses peixes são baús de benefícios à saúde - além de baratas, são práticas e rendem receitas boas e rápidas. Sardinha e atum têm muito ômega-3, uma gordura boa para o coração, que diminui triglicérides no sangue e regula a pressão. Eles contêm ainda outras vitaminas e minerais.

Ingredientes:
1 lata de sardinha
1/2 cebola
1 cenoura ralada
1 punhado de salsinha e cebolinha
1/2 xícara de maionese 0% gordura
1/4 de limão espremido
sal e pimenta

Modo de fazer: Tire a espinha das sardinhas, amasse-as com um garfo e misture os ingredientes até formar uma pasta.
Faça sanduiches com pão de forma integral

Chocolate Quente

Ingredientes
1/2 l de leite
8 colheres de sopa de cacau em pó ou nescau
4 colheres de sopa de açucar
1 pitada de de canela
1 colher de café de manteiga
1 colher de chá de maizena

Modo de fazer
Coloque os ingredientes numa leiteira, misture bem e acenda o fogo até começar a ferver.

Cachorro Quente Vegan

Ingredientes
* 2 tomates bem maduros cortados em cubinhos;
* 1 embalagem de molho de tomate pronto;
* 1 tablete de caldo de galinha;
* 1 cebola picada;
* 1 embalagem de salcichas de soja;
* 4 colheres de sopa de azeite;
* 1/2 copo americano de água;
* Maionese;
* Pão para cachorro-quente ou francês.

Para preparar, aqueça numa panela o azeite até ficar bem quente e então refogue a cebola deixando-a bem douradinha. Junto os tomates e o caldo de galinha e mexa bem até os tomates se dissolverem. Adicione as salcichas inteiras, o molho e a água, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Então, tire a tampa da panela e deixe ferver por mais 5 minutos ou até que o molho comece a grudar no fundo da panela. Depois de pronto, é só passar maionese no pão, colocar o molho e, então, a salcicha. O molho fica bem grosso e dá pra sentir bem o seu sabor. Nota: os tomates têm que ser cozidos com pele e com semente, senão a receita fica descaracterizada.

Nota: Se não quizer fazer com salcichas de soja, a receita também pode ser preparada com salcicha animal ou linguiça do tipo fininha.

Verduras Gratinadas

Ingredientes:
- 1/2 buquê de brócolis americano
- 1/2 buquê de couve-flor
- 1 embalagem de molho branco elegê
- queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Corte o brócolis e o couve flor em buquês menores. Cozinhe na àgua e sal. Escorra bem.
Coloque-os num pirex. Cubra com o molho branco e leve ao forno com o queijo polvilhado em cima até gratinar.