Canja de Galinha

Um prato de canja de galinha é uma das refeições mais curativas e reparadoras que existem.
Todo mundo já sentiu o aconchego de tomar um prato de uma boa canja naquele momento em que tudo que você precisa é de conforto, quer seja depois de passar por uma situação difícil, nos momentos em que você se sente sozinho, depois de um esforço que foi além das suas forças, quando se está dodói, em um dia frio com vinho tinto, pão italiano e aquela companhia mais que especial, em um dia quente para recompor as energias, para desintoxicar depois de abusar na comilança ou simplesmente para curar a ressaca depois de uma noite de bebedeira ... nada, nada supera o valor que vem agregado em um prato de canja, da simplicidade de um prato que atravessa gerações e que passa de pais para filhos.

Ingredientes
1 bandeja de coxas de frango sem pele
1 pacote de tempero "Meu Frango Assado" da Knorr sabor caipira ou limão
1 xícara de arroz
2 cenouras picadas
1 cebola ralada
2 dentes de alho socados
4 colheres de molho de tomate
1 ramo de hortelã
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe as coxas no forno com o tempero Maggi conforme instruções da embalagem. Após cozidas reserve até esfriar. Quando estiver esfriado abra o plastico numa panela grande e colocando todo o caldo resultante e as coxas. Retire as coxas uma a uma dessosseas num prato.Jogue os ossos e cartilagens fora, reservando a carne das coxas.
Coloque a cebola e os alhos na panela do caldo. Refoque por tres minutos. Vá colocando na ordem: o frango grosseiramente picado, o molho de tomate, as cenouras, o arroz e o hortelã. Acerte o sal. Quando o arroz estiver cozido. Desligue o fogo e sirva.

Pasta com Legumes

Pasta com legumes frescos. Leve, saudável, perfeita para o verão.

Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- 1 beringela
- Macarrão (Espaghetti, Penne, Talharim etc.)
- 2 dentes de alho (ou alho em pó)
- Pimenta
- Orégano
- Manjericão
- ½ caldo Knorr de legumes

Cozinhe o macarrão cfe instruções na embalagem.

Lave e corte os legumes (não tire a casca) e corte-os aos pedaços. Numa frigideira anti-aderente grande, salteie os legumes aos pedaços até dourarem. Junte água até cobrir e o caldo Knorr, e deixe cozinhar até estarem tenros. Se gostar dos legumes menos cozidos não precisa de acrescentar a água, mas como eu gosto deles bastante macios, junto água duas vezes…

Quando estiverem tenros e dourados, junte o macarrão escorrido, as ervas, uma pitada de alho em pó, e leve ao fogo. Deixe o macarrão ganhar cor e enrolar-se com os legumes e desligue.
Sirva com umas folhinhas de manjericão fresco por cima.
Outra opção é cozinhar os legumes no molho de tomate de caixinha, em vez de água.

Smørrebrød

O Smørrebrød é um prato nacional dinamarquês, que consiste em pratos frios feitos em forma de um sanduiche aberto com uma fatia de pão de forma escuro de centeio ao fundo, denominado rugbrød, coberta com diversos tipos de recheios, tais como saladas, frango, atum, salmão defumado, camarões, pasta de fígado, rodelas de tomate, cebola, pepino, ovos ou carne de bovino, entre outros.

Refeição Vegan

Essa é autêntica refeição Vegan que eu preparei hoje para controlar uma insistente acidez no estômago. A quantidade sugerida é para duas porções que podem ser consumidas por duas pessoas distintas ou para duas refeições individuais.
PS. A adição de ovos no Refogado de abobrinha e espinafre é opcional para os adeptos do ovolactovegetarianismo.

Arroz Integral1 xícara de Raris 7 Grãos Integrais (arroz integral, cevada, aveia integral, trigo integral, canola, quinoa e linhaça)
3 xícaras de água fervente
sal, azeite, alho e cebola a gosto
- Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente a água fervente e a xícara de grãos
- Coloque sal a gosto e deixe ferver por cerca de 30 minutos com a panela parcialmente fechada até cozinhar.

Abóbora Refogada200 gr de abóbora em cubos
1/2 cebola, 1 alho, sal e azeite à gosto
- Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente a abóbora e duas colheres de sopa de água e sal a gosto até cozinhar.

Mousse de Beringela
1 Beringela
1 alho
gotas de limão, azeite e sal a gosto
- Leve a beringela inteira ao forno até cozinhar (cerca de 40 min).
- Bata ou esmaque a beringela e o alho cozido num pirex e acrescente as gotas de limão, o azeite extra virgem e o sal.

Brócolis Cozido4 ramos de brócolis
sal a gosto
- Ferva o brócolis no sal e sirva.

Refogado de Abobrinha, Espinafre e Ovos2 abobrinhas pequenas raladas
1 maço de espinafre (separe apenas as folhas)
1/2 cebola, 1 alho, sal e azeite a gosto
4 ovos (opcional)
- Refogue a cebola e o alho picado no azeite
- Acrescente a abobrinha ralada e as folhas de espinafres grosseiramente rasgadas
- Após murcharem, tempere com sal e espere cozinhar
- Se quizer, acrescente quatro ovos em cima do refogado, tampe a panela e desligue quando a gema estiver endurecida.

Pure de Inhame
1 Inhame de tamanho médio
margarina e sal a gosto
- Descasque e cozinhe o inhame no sal
- Esmague o inhame cozido com uma colher de margarina até virar um purê

Vegetable Soup

Ingredientes
200 gr de carne picada
1 cebola
2 tomates
2 dentes de alho
1/2 pimentão verde
2 cenouras
1 batata
1 inhame
1 xuxu
1 pedaço de abobora
250 gr de feijão branco cozido (vacuo)
1 maço de couve
2 cubos de caldo de carne
azeite
sal

Modo de Fazer
- Numa panela grande, tempere a carne com sal e frite-a no azeite.
- Acrescente a cebola e o alho picados
- Acrescente um pouco de água, o pimentão e os tomates picados até desmancharem
- Quando estiverem desmanchados, acrescente os outros legumes picados (cenoura, batata, inhame, xuxu, abobora, couve) e um cubo de caldo de carne.
- Espere cozinhar os legumes, acerte o saldo e coloque mais um cubo 5 minutos antes de desligar o fogo.

Dica
- Bater a sopa no liquificador e congelar em embalagens plasticas individuais.
- Servir com uma colher de linhaça dourada e um fio de azeite extra virgem

Três Capitais, Três Sanduiches

New York
Sanduiche de Pastrami
O Pastrami tem origem nos migrantes judeus. É uma carne curtida em salmoura servida fatiada com pão e mostarda. O melhor de Nova York fica no Katz's Deli em Lower East Side.

Rio de Janeiro
Sanduiche de Rosbife e Abacaxi
O Sanduiche que é a cara do Rio, é formado por carne, queijo e abacaxi. A carne pode ser filé, pernil, rosbife ou tender. O melhor da cidade é servido no Cervantes em Copacabana.

São Paulo

Sanduíche de Mortadela
O Sanduiche paulistano por excelência é recheado por fatias generosas de mortadela Bologna tipo italiana servidas com queijo no pão. O melhor lugar para degustá-lo é no Mercado Cantareira.

Pasta alla Bolognese

Pasta alla Bolognese

Ingredientes:
- 1 pacote 500g de pasta de sua preferência (penne, talharim, espagueti etc)
- 500 g de carne moída magra
- 1 embalagem 340 gr de molho de tomate pronto
- 2 tomates picados em cubinhos
- 1 cebola picada em cubinhos
- 1/2 pimentão verde picado em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- sal
- 1 cubo de caldo de costela
- 1 cubo de caldo de carne
- queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe a pasta conforme as instruções da embalagem

Numa panela cozinhe a carne apenas com sal e um pouco de água, antes de desligar o fogo dissolva na carne o cubo de caldo de costela

Em outra panela, refogue a cebola no azeite e um pouco de sal. Acrescente o alho, os tomates, a cebola, o pimentão, um pouquinho de água e deixe refogar por 10 minutos. Quando estiver bem refogado dissolva o caldo de carne e depois acrescente o molho pronto de tomate.

Junte a carne no refogado de tomate, mexa e cozinhe por 3 minutos. Acerte o sal se necessário e esta pronto o molho bolonhesa

Coloque a pasta num pirex grande, cubra com o molho bolonhesa, incorpore-os com uma colher. Salpique queijo parmessão e sirva.

Cardápio de Domingo

Bife com Fritas e Ovo servido com Guarnição à Francesa e Arroz branco na graxa do bife

Bife
- 2 bifes de alcatra ou filé mignon
- sal
- azeite
Modo de fazer: bezunte os bifes com azeite, esfregue sal a gosto e frite numa frigideira com um fio de azeite até dourar. Reserve a graxa do bife na frigideira.

Batatas Fritas
- 1 Pacote de Batatas Fritas congelada Rica
- óleo de girasol
- sal
Modo de fazer: Coloque bastante óleo numa fritadeira funda, quando estiver bem quente, jogue as batatas congeladas e espere dourar. Retire com uma escumadeira e deixe num prato forrado com papel toalha. Salpique sal. Reserve.

Ovo Frito
- 1 colher de margarida
- 2 ovos
- sal
Modo de fazer: Esquente a margarina na frigideira, frite um ovo de cada vez e salpique sal. Reserve.

Arroz na graxa do bife
- Arroz branco cozido
Modo de fazer: Na frigideira em que fritou os bifes, coloque umas gotas de água para soltar do fundo a graxa do bife. Coloque o arroz já cozido e mexa para que o arroz absorva o sabor do bife. Sirva.

Guarnição à Francesa
- 150 g de presunto magro cortado em tirinhas
- 1 lata de ervilha
- 1/2 cebola cortada em rodelas finas
- Azeite
- 2 pacotes de batata palha
- Sal a gosto
Modo de fazer: 1.Em uma frigideira funda, coloque azeite suficiente para tirar a acidez da cebola (importante não deixar a cebola dourar). Acrescente o presunto. Mexa constantemente para que não grude, até que o presunto perca a aparencia de cru. Acrescente a batata palha e por último a ervilha. Abafe com uma tampa para que a batata amoleça um pouco. Sal a gosto e sirva como acompanhamento ao bife com fritas e arroz.

Soufle de Gorgonzola

Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga,
8 colheres (sopa) de farinha de trigo,
4 xícaras (chá) de leite (800 ml),
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto,
4 ovos grandes,
100g de queijo gorgonzola amassado,
100 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer
Aqueça 4 colheres (sopa) de manteiga em uma panela pequena, junte a farinha de trigo e toste por alguns instantes, mexendo rapidamente. Junte, aos poucos, o leite, diminua a chama e mexa vigorosamente, para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino, deixe no fogo por 5 a 10 minutos, sem parar de mexer, para que a farinha cozinhe completamente e a mistura engrosse.Apague o fogo, e deixe esfriar, junte mais 1 colher (sopa) de manteiga e em seguida, acrescente aos poucos as gemas, batendo bem após cada adição. Adicione os queijos e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.Unte com manteiga uma forma, despeje o suflê deixando um espaço de 2 dedos para o crescimento. Leve ao forno a cerca de 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que ele cresça e a superfície fique dourada. Sirva imediatamente como entrada, ou acompanhando carnes ou aves.

Omelete de Queijo

Ingredientes
3 ovos
2 colheres de creme de leite
2 fatias de queijo (mussarela, cheddar, prato etc)
sal e pimenta

Quebre os ovos numa vasilha.
Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta e misture.
Coloque um pouco de óleo ou manteiga numa frigideira.
Ponha a mistura de ovos e espere endurecer de um lado, depois repita com o outro lado.
Coloque as fatias de queijo e dobre a omelete.
Espere um pouco o queijo derreter e sirva com torradas e picles.

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Ingredientes:
2 peitos de patos gordos
6 échalotes (cebolas pequenas)
10 colheres de vinagre balsamico
1 colher de mel
sal, pimenta

Prepare o pato: Retire o excesso de gordura nas laterais, deixando a gordura na parte superior. Usando uma faca afiada, faça cortes em forma de cruzes. Tempere com sal e pimenta.

Retire o peito de pato com a pele para baixo em uma frigideira antiaderente grande. Deixe-os cozinhar por 10 minutos.

Retire os peitos de pato. Escorra o excesso de gordura e colocar os peitos na panela, ponha a carne de lado neste momento por cerca de 5 minutos. Remova os peitos e mantênha-os aquecidos.

Na mesma frigideira, refogue as chalotas (cebolas) por 5 min. Despeje o vinagre balsamico.
Usando uma espátula de madeira, raspe os sucos de cozedura no fundo da panela.
Adicione o mel e leve para ferver 1 minuto.

Corte o peito em fatias, disponha em leque e cubra-as com o molho antes de servir.

Sirva com batatas e salada de alface

Confit de Canard

RECEITA (para 8 pessoas):

Confit de Pato

INGREDIENTES:

8 coxas de pato (bem gordas)
2 litros de gordura de pato ou porco
100 gramas de sal grosso
4 dentes de alho
pimenta poivre mignonette
tomilho
folhas de louro e alecrim

MODO DE PREPARO:

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de 2:30 horas de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as num pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder.

Batata Anna

INGREDIENTES:

4 batatas
4 colheres da gordura de pato (já utilizada nas coxas)
sal e pimenta do moinho a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as batatas em rodelas bem finas (tipo batata chip). Tempere a mistura com pimenta, pouquíssimo sal e 4 colheres da gordura de pato. Numa forma pequena e redonda, do tipo Teflon, monte as rodelas de batata em forma de flor. Faça umas 4 camadas. Coloque para assar no forno, a uma temperatura de 180º, durante 20 minutos. Após esse tempo retire do forno e desenforme apenas virando a forminha num prato.

TOQUE FINAL

Retire as coxas de pato da gordura, tirando o excesso de gordura. Posicione-as num tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou até ficar tostado. Retire-as e coloque uma coxa em cima de uma flor de batata. Sirva assim. Se preferir, faça uma bela salada frezée e trufas, temperada com sal, pimenta, vinagre balsâmico, azeite e azeite de trufas para acompanhar. E bom apetite.

Bruschettas de Brie

O Brie é um queijo de sabor e textura delicados conhecidos na França como pâte molle à croûte fleurie, ou seja caracteriza-se por uma pasta macia, coberta por uma crosta de fungo branca.

É perfeito para bruschettas porque seu interior cremoso derrete com facilidade.

Use torradas de pão italiano ou francês, coloque uma fatia de Brie e por cima do queijo a cobertura preferível

Sugerimos:

- Bruschetta de Brie com Tomate

- Bruschetta de Brie com Geléia de Damasco

- Bruschetta de Brie com pedaços de Figo em caldas

Mousse de Beringela

Cozer a berinjela inteira no forno até que fique bem macia. Após cozida espere esfriar e desprenda a polpa da casca.
Colocar num pirex:
- polpa cozida
- 1 alho semi-cozido
- azeite
- gotas de suco de limão
- sal
- pimenta
Processe tudo até formar um creme; ou misture tudo com um garfo até formar uma pasta e sirva com torradas.
Se quizer pode substituir o limão por aceto balsãmico.

Gazpacho com atum

Gazpacho com atum

3 tomates maduros
390 gr de tomate pelado picado
meio pepino sem cascas
meio pimentão vermelho
meia cebola
3 dentes de alho
30 ml de azeite
250 ml de água
orégano, sal e pimenta a gosto

Triture tudo no liquificador
Sirva a sopa em pratos individuais cobrindo com a guarnição abaixo:

Para guarnição:
1 lata de atum sólido escorrido
2 ovos cozidos cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos
meio pepino cortado em cubos
meio pimentão verde cortado em cubinhos
cubinhos de pão tostado

Lasanha

Lasanha

- 250 g de massa para lasanha
- 300 g de mussarela
- 200 g de presunto
- 500 g de carne moida
- 1 pacote de 340 gr de molho de tomate tradicional
- 2 cubos de caldos (carne e costela)
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres de manteiga
- 150 ml de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto

Numa panela faça o molho branco com o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Após ferver desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reverse.
Em outra panela faça o molho à bolonhesa cozinhando a carne moída com água suficiente, 2 cubos de caldo e sal se necessário. Após o cozimento acrescente o molho de tomate, cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
Num pirex, intercale camadas de massa, molho à bolonhesa, molho branco, queijo e presunto até acabar. Termine as camadas com mussarela.
Leve ao forno brando por 40 minutos para cozinhar a massa e sirva.

Caldo Verde

Prato típicamente português, ideal para dias frios

Ingredientes:
5 batatas grandes descascadas e em cubos
2 linguiças portuguesas ou calabresas
1 maço de couve manteiga picado bem fininho
2 cubos de caldo de frango, ou bacon ou galeto
1/5 de xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Numa panela grande, cozinhe as batatas em 1 litro de água juntamente com os cubos de caldo até ficarem bem macias. Apague o fogo e amasse as batatas no caldo até formar um creme.
À parte retire a pele das linguiças, pique-as em rodelas e ferva-as por meia-hora.
Coloque as liguiças, o azeite e o couve picado no creme cozinhando por mais 10 minutos.
Sirva com fatias de pão francês ou torradas.

Bacalhau a Gomes de Sá

Perfeito para a Páscoa

Ingredientes:
- 4 batatas grandes descascadas
- 600 gr de bacalhau dessalgado
- 400 ml de leite
- 1/2 xícara (chá) de azeite virgem português
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- azeitonas pretas a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 ovos cozidos cortados em 4 partes

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro.
Escalde as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos.
Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h.
Reserve a água do escaldo do bacalhau para cozinhar as batatas, sem deixar que fiquem muito moles.
Cortar as cebolas em rodelas e picar os dentes de alho bem finos dourando-os no azeite, junte as azeitonas pretas.
Num refratário monte o prato colocando as batatas ao fundo, cubra com o refofado de azeite, cebola a alho e por cima coloque as lascas de bacalhau coadas do leite.
Leve ao forno brando por 20 minutos.
Coloque os ovos cozidos e salsinhas picadinhas para decorar e leve à mesa.
Sirva com arroz branco, salada de brócolis, tomate e cenoura e, de preferência, com um bom vinho português.

Wiener Schnitzel

O prato austríaco mais famoso lamentavelmente não é um prato local. O "Wiener Schnitzel", que alegra há gerações, os ânimos de famintos austríacos foi trazido de Milão, cidade italiana que pertencia ao Império dos Habsburgos da Austria. Na alta sociedade de Milão, era costume cobrir filés com ouro. Supostamente porque fazia bem ao coração. Lentamente o ouro foi substituído pela empanada marrom-dourada da farinha de rosca. O marechal de campo austríaco Joseph Wenzel Radetzky o encontrou quando celebrou um armistício em Milão em 1848. Como gostou da "costolletta allá milanese", ele a levou para Viena, e acabaram tornando o Wiener Schnitzel um ícone nacional.

Primeiro, os ingredientes:
- Azeite e manteiga para fritar
- Schnitzels (costeletas de porco ou bifes de alcatra)
- creme de leite
- farinha de trigo
- ovos
- farinha de rosca ou migalhas de pão
- molho pronto
- cogumelos e cebolas opcional

encher um prato com farinha de trigo, um prato com um ovos misturados e outro prato com a farinha de rosca

colocar sal e pimenta em cada lado do Schintzel

passar cada Schnitzel no ovo, depois na farinha de trigo e por último mas não menos importante na farinha de rosca.

aquecer uma frigideira com metade da manteiga e metade do azeite.

colocar os Schnitzel na frigideira, frite-os muito bem!

Tire o Schnitzel da firigdeira e ponha o creme de leite com um pouco de vinho branco ou marsala e apague o fogo.
Sirva com puré de batata cozida, ervilhas e cenoura .....

Truta com batatas

Truta com Batatas
- 200 gr de filé de truta temperado de Teresópolis
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de azeite
- sal
- 1 batata grande cozida no sal
- alecrim

Coloque o filé de truta num pirex
passe um pouco de sal e coloque a manteiga e o azeite
cubra com a batata cortada em 16 pedaços
Salpique o alecrim
Leve ao forno por 10 minutos e sirva.