Pasta com Legumes

Pasta com legumes frescos. Leve, saudável, perfeita para o verão.

Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- 1 beringela
- Macarrão (Espaghetti, Penne, Talharim etc.)
- 2 dentes de alho (ou alho em pó)
- Pimenta
- Orégano
- Manjericão
- ½ caldo Knorr de legumes

Cozinhe o macarrão cfe instruções na embalagem.

Lave e corte os legumes (não tire a casca) e corte-os aos pedaços. Numa frigideira anti-aderente grande, salteie os legumes aos pedaços até dourarem. Junte água até cobrir e o caldo Knorr, e deixe cozinhar até estarem tenros. Se gostar dos legumes menos cozidos não precisa de acrescentar a água, mas como eu gosto deles bastante macios, junto água duas vezes…

Quando estiverem tenros e dourados, junte o macarrão escorrido, as ervas, uma pitada de alho em pó, e leve ao fogo. Deixe o macarrão ganhar cor e enrolar-se com os legumes e desligue.
Sirva com umas folhinhas de manjericão fresco por cima.
Outra opção é cozinhar os legumes no molho de tomate de caixinha, em vez de água.