Sericaia do Alentejo

Sericaia do Alentejo é um receita tradicional da doçaria lusa

A versão abaixo é uma receita de Maria Vitoria Perico, do Antiquarius

Ingredientes

10 gemas

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de açúcar

4 claras

Modo de Fazer

Bata as claras em neve e misture aos outros ingredientes até obter um creme homogêneo. Passe-o para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus até ganhar uma cor moreno-escura (de 15 a 20 minutos). Para verificar o ponto, espete um palito no meio. Se vier seco é porque está pronto.

Aproveite as claras que sobraram para fazer um Pudim de Claras

Para o caramelo

6 colheres (sopa) de açúcar

8 colheres (sopa) de água

Coloque o açúcar e a água numa fôrma para pudim e leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e perder os grumos.

Quando a calda dourar, apague o fogo e, com a ajuda de uma colher, espalhe-a por toda fôrma.

Para o merengue

6 claras

12 colheres (sopa) de açúcar

Na batedeira, bata as claras em neve.

Sem parar de bater, vá polvilhando o açúcar aos poucos até obter o ponto de suspiro.

Com uma colher, coloque o suspiro na fôrma caramelizada,

apertando delicadamente para evitar a formação de ar.

Leve ao forno brando, em banho-maria, por cerca de 40 minutos ou até o pudim ficar levemente corado.

Desligue o forno, deixando a fôrma dentro dele por uns 10 minutos com a porta entreaberta para que a mudança brusca de temperatura não murche o suspiro.

Desenforme com cuidado, passando a faca nas bordas da fôrma.