Canjiquinha Mineira

O milho da canjiquinha nada mais é que os grãos de milho secos, sem a película e quebrados.
Ingredientes
2 xícaras e 1/2 de milho de canjiquinha (quirera)
1 kg de costelinha de porco (usei já temperada)
2 linguiças calabresas
300 gr de carne seca (prefencialmente lombo)
2 colheres (sopa) de banha de porco ou 6 colheres de óleo para fritar
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
salsa e cebolinha picadas
sal
molho de tomate pronto
molho de pimenta à gosto

Modo de preparo
Coloque a carne seca de molho em àgua no dia anterior para dessalgar, trocando 4 vezes a àgua. Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 2 horas, escorra e reserve. Cozinhe a carne seca na panela de pressão, corte em cubos e reserve. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, frite em uma panela com o óleo ou banha. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa, a carne seca e continue mexendo até que fiquem dourados, escorra o excesso de óleo, coloque o alho e a cebola e espere fritar. Coloque a canjiquinha e o molho de tomate, cubra com água fervente, deixe ferver até que fique macia, acerte o sal e a pimenta, coloque a salsinha e a cebolinha picada e sirva.