Moros y Cristianos

Moros y Cristianos é como se chama o prato nacional de Cuba, e é nada mais do que a mistura do nosso tradicional arroz e feijão num único prato. O nome é uma referência à reconquista espanhola dos reinos mouros da península ibérica.

Unidos, o feijão e o arroz oferecem uma excelente combinação protéica. Mais do que uma saborosa parceria, assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece. A química aqui é perfeita

Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina, aminoácidos que quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil protéico, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello, da Embrapa. A dica é botar no prato uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz. Essa é a proporção precisa, do ponto de vista químico.

A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.

Em Cuba, além de alho e cebola, o prato ainda é temperado com uma pitada de pimenta e salpicado com salsa.
Em alguns restaurantes vegans são adicionados um pouco de linhaça e um fio de azeite extra virgem ao prato.